嫰蚕豆下市了。别失望，还有老蚕豆。老蚕豆晒干，一年吃到头。

老蚕豆可做成各式各样的小吃，如“怪味豆”“开花豆”“油炸豆瓣”等等。最出名的，当属“茴香豆”。

茴香豆，那是有故事的。一百年前，鲁迅先生在《新青年》上，发表了他的第二篇白话小说《孔乙己》。小说里有一酒店，曰“咸亨酒店”;咸亨酒店有一下酒物，曰“茴香豆”。茴香豆很便宜，一文大钱买一碟，是专供没钱苦力“短衣帮”在店面柜台外站着喝酒吃的。小说主人公叫“孔乙己”，他是“穿长衫的”。“穿长衫的”有钱，当踱进店面隔壁的房子里，要酒要菜，慢慢地坐喝。孔乙己这位“穿长衫的”却例外，他只能与“短衣帮”一样，要一碟茴香豆，站在柜台外过酒瘾。孔乙己是个读书人，却未取得任何功名。他迂腐麻木，又不会营生，有时穷得要靠赊账才能喝上酒吃到豆。到临了，他还永远欠着咸亨酒店十九个大钱!《孔乙己》是“新文化运动”的扛鼎之作;随着它的问世，见证主人公特殊性格和悲惨命运的茴香豆，亦跟着出了名。从此，这一种原本风行鲁迅先生故里绍兴的下酒物，就在全国范围内繁衍开来。

其做法如下：精选若干老蚕豆，洗净下锅，放盖面水，猛火煮约15分钟;至豆皮周缘起凸、中间凹陷时，加茴香、桂皮、酱油和盐，再文火慢煮约15分钟——待卤水耗尽，成矣。

茴香豆，皮色青黄，表面起皱，沾着白色粉末。肉熟而不烂，松软却又有韧劲。入口香气馥郁，咸而透鲜。茴香豆，在我的家乡，也叫“五香豆”。习惯上，高邮人把茴香、桂皮等食材，统称为“五香”，故名。上海人亦这么叫;那里“老城隍庙”五香豆，与南京“秦淮”茴香豆一样，都是绍兴“咸亨酒店”茴香豆的正宗嫡传。为便于携带，这三大品牌茴香豆都有用纸袋包装的，袋面还画着孔乙己。

此物价廉物美，很受嗜饮者欢迎。过去，每至夏日傍晚，街头巷尾，常见人们在自家门口一遍一遍泼洒井水，然后搬出一张小桌，放上酒壶酒杯。不一会儿，走出一位男人，拿着小板凳，坐在小桌旁。一位女人亦随之而出，端来一碟茴香豆。男人举杯，一口酒就一颗茴香豆。一碟茴香豆，能喝个把钟头，要喝三四两酒。饮者多为干体力活的;收工回来，女人犒赏，边喝边歇，惬意。

作为一种小吃，茴香豆还特别受儿童之青睐。鲁迅先生笔下这样写道：“有几回，邻居孩子听得笑声，也赶热闹，围住了孔乙己。他便给他们茴香豆吃，一人一颗。孩子吃完豆，仍然不散，眼睛都望着碟子……”你看，茴香豆对孩子，该有多大诱惑力，吃了还想再吃。

茴香豆还有个特点，它越嚼越有味，越嚼越想嚼。正因为如此，便成了妇人用来消闲之佳品。游轮上，列车里，思念中，掏出几颗茴香豆，细细嚼，慢慢品，时光亦随之轻快流淌，让你感到生活也是香鲜的……

老蚕豆做菜，主要有“蚕豆瓣子蛋汤”“蚕豆瓣子炒药芹”“蚕豆瓣子烧瓠子”。做这三个菜，皆须将老蚕豆一劈两半，放在水里泡;泡软后去皮，就变成“蚕豆瓣子”。

“蚕豆瓣子蛋汤”——将蚕豆瓣子放进锅里煸，加水烧汤。至蚕豆瓣子开花，汤变白，打入鸡蛋，撒少许盐。再沸后投入榨菜丝，调味吊鲜。此菜在“汤菜”系列中，比较下饭，四季皆可食。

“蚕豆瓣子炒药芹”——放少量水煮蚕豆瓣子;煮开花了，水亦基本耗尽，起锅待用。药芹切小段，放油炒，加适量盐、酱油、糖，火要猛。炒至药芹清香四溢，投入待用的蚕豆瓣子，继续炒。闻到豆瓣香，盛盘上桌。此菜为不可多得的清炒，与荤菜搭配吃，很是受用。

“蚕豆瓣子烧瓠子”——瓠子去皮切成块，与蚕豆瓣子同煸，放水放盐放虾米放酱油，猛火烧。蚕豆瓣子开花，加糖，小火焖，一直焖到蚕豆瓣子变成粉末。起锅前炒几铲，黏糊糊的。此菜香而鲜，甜而面;冷透了再吃，大夏天里开胃口。