咸菜是童年餐桌上最常见的菜肴。常见的做法有炖咸菜、豆米炒咸菜、咸菜炒卜页、咸菜豆仁汤。无论是炖是炒还是做汤，每每做好后，妈妈都会撒上许多大蒜花。喝一口稀饭，吃一口咸菜，喷喷香。

腌咸菜在时间上有考究，必须赶在清明前。清明前腌制的咸菜格外透青，鲜;清明后腌制的咸菜颜色则会发暗，少光泽。腌咸菜手法有高低，同样的菜，腌出来的味道却是不一样，有的香，有的酸，有的发臭，因人而异。装咸菜的坛子也有论道，口不可以太大，密封性要好。

父亲腌咸菜手法不错，腌出来的咸菜色泽新，味道鲜，装在坛子里从头吃到尾都不会有烂头，年轻时经常有人请他腌咸菜。母亲则不行，腌出的咸菜颜色深，每次抓咸菜时上面都有汗头。姨娘也是，一次，父亲帮她腌制好，让她自己装坛，结果还是一坛烂咸菜。母亲说可能是她们小时候调皮，捣过梁上的燕子窝，只要捣过燕子窝，腌出的咸菜一定是烂咸菜、臭咸菜。

许多年，家里的咸菜一直都是父亲亲力亲为，近几年我开始学着做。我腌的咸菜，坛子上面也总是有点烂头，好像小时候没有捣过燕子窝呀!

现在，咸菜不再是家庭餐桌上的主菜肴，只是偶尔调调味，雪菜炒肉丝家人还是喜欢吃。又是一年清明时，早晨上班之前赶着把菜倒好，准备晚上回来腌。热心的邻家太太，还有村上另外两个人，她们洗的洗，切的切，待我下班回家咸菜已经腌好。看着一瓶一瓶腌制好的咸菜，感动，邻居好，赛金宝。