丝瓜，作为一种蔬菜，从夏吃到秋。它可炒可汤，可烧可拌。不管如何吃，皆须去皮;瓜瓤切成斜块，洗净沥干待用。

炒丝瓜——热锅放油，煸红椒丝。旋而入瓜瓤，撒细盐，猛火急炒。此菜易熟，十数铲足矣。起锅盛盘，红红绿绿，相得益彰。一尝，清香袅袅，辣味阵阵，很是下饭。炒丝瓜，高邮人有时还加毛豆米。毛豆米得先煮熟，过清水冷却，碧绿碧绿的。加毛豆米的炒丝瓜，色彩更迎人，味道更可口。

丝瓜汤——丝瓜做汤，一般要加鸡蛋。准确地说，应该叫做“丝瓜蛋汤”。先煸瓜瓤，片刻即可。倒适量开水煮，待其沸腾，入调和开的鸡蛋，放些许盐。再待其沸腾，撒葱花装碗。此汤冷喝，可消暑。汤中丝瓜和蛋花，虽香却淡，淡则无味。食时，蘸点生抽。小时候，乡人有夏天吃晚茶的习惯。冷丝瓜蛋汤泡冷饭，再就一点萝卜干，一扒就是一大碗。

红烧丝瓜——锅热油炸，入瓜瓤、红椒丝，慢煸几铲。放酱油、盐、糖、少量清水，盖锅烧。烧开后勾芡，大功告成。此菜黏糊糊、滑溜溜的，入口留香而浸鲜。若用猪油煸，蔬菜荤做，则更佳。红烧丝瓜，宜不冷不热时食用。

凉拌丝瓜——瓜瓤、红椒丝、泡开的黑木耳，同锅焯水;盛盘，沥干。临吃倒入麻油、生抽、醋。此菜清爽，夏日傍晚，用以佐酒甚佳。

嫰丝瓜，皮是宝贝。炒丝瓜皮，江南常见。都说苏州人吃得细巧，在那里，一条丝瓜可做两个菜。一为丝瓜蛋汤，一为丝瓜皮炒肉丝。丝瓜皮炒肉丝，风味独特，入口生津，很受欢迎。

丝瓜还是不可多得的美容食品。它含有维生素B，能防止皮肤老化;含有维生素C，能使皮肤变得白皙。女同志多食，越长越漂亮。