《高邮州志》记载，宣统元年高邮运送南洋劝业会陈赛各物：谷类十种，早稻、晚稻、糯稻、小麦、大麦、青豆、黄豆、蚕豆、绿豆、芝麻;草类两种，豨莶、靛;湖产五种，银鱼、鮳鱼、虾米、虾籽、醉蟹;食品三种，双黄蛋、糟烧酒、醋。还有蚕丝、棉布等四种纺织品。代表高邮参加展览会的当然是优选特产，陆生的谷物、草类暂且不说，单说湖产五种，银鱼、鮳鱼、虾米、虾籽、醉蟹。

光绪年间临泽人韦柏森在《秦邮竹枝词》写道：“蓼花红处有民居，三两渔家结个庐。落日放船人撒网，烧香港口取银鱼。”好一幅渔家图。银鱼是高邮湖产量较大的水产之一，通体透明，娇贵，出水就死。当年参展的必定是银鱼干，那时没有低温保鲜冷链，只有高邮湖边上的人才能吃上鲜银鱼，外地人只能吃到银鱼干。今天的市场速冻银鱼、银鱼干都有，任客选择。银鱼炖蛋呱呱叫。

高邮湖虾米特别鲜，渔民捕捞的白条虾、青虾，个头大的及时卖个好价钱，个头小的或是销售不佳，就在船顶上晒起来，干透了，装进口袋里一顿摔打，虾壳粉碎，虾肉完整，我们就叫虾米，南方人叫开洋，不过开洋多指海虾米，湖虾米淡干，海虾米多咸干，品质不齐，相比之下，高邮湖湖虾米胜出多多。扬州名菜烫干丝、虾米茼蒿，只用高邮湖虾米。

虾籽取自高邮湖青虾，每年夏秋季节，籽虾捕捞季也是虾籽生产季，人工取籽，去杂风干，价格自然不便宜。虾籽鲜美，主要做调味增鲜之用。高邮名小吃馄饨、干拌面，扬州阳春面，四美牌虾籽酱油，都是使用地道的高邮湖虾籽，有的商家用海虾籽替代，成本是降了，吃口也降了，得不偿失。《秦邮竹枝词》中这样写虾籽的：“湖上捞虾虾有子，晒干虾子味尤鲜。”

高邮湖螃蟹肥美，远近闻名。昔日没有快捷运输，离开高邮湖的只能是醉蟹。秦少游《以莼姜法鱼糟蟹寄子瞻》有句：鲜鲫经年渍醽醁，团脐紫蟹脂填腹。《秦邮竹枝词》更生动：“以诗换蟹奈蟹贵，郑家墩蟹饶风味。请公入瓮紫泥封，我未醉时蟹先醉。”近年高邮湖醉蟹之名已经赶不上邻居兴化，不过鲜活大闸蟹远销四方，品质与等级都在兴化之上。

鮳鱼是何鱼?高邮湖水产丰富，鱼类多达几十种，有青、草、鲢、鳙、鳊、白、鲤、鯚，还有刀鱼、银鱼、鳑鲏等等，没有叫鮳鱼的鱼。查了词典才知道，鮳鱼是小型鱼类的干制食品或鱼干。送到南洋参展的应该就是小鱼干吧。高邮湖渔民和湖边居民都有腌制咸鱼晒风鱼的习俗。一年四季数冬天季节最好，鱼肥肉厚，而且天冷没有苍蝇，不会生蛆，腌出来的咸鱼晒干，又是一番风味，可以吃到清明前后。手撕咸鱼、咸鱼烧肉几乎是过年期间家家必备的菜肴。干制的小鱼一口袋一口袋的贩运到南北各地，日杂货店、南北货店，带着湖水的味道，进入千家万户。

青鱼、鲤鱼、白鱼适合腌制，刀鱼(鲚)、鳑鲏这些小型鱼适合生晒淡干，再经过?制、油炸、调味，加工成半成品或可以直接食用成品，叫鮳鱼。清代顾仲《养小录》记载：“鲚鱼(刀鱼)新出水者，治净，炭火炙十分干，收藏。”刀鱼，高邮人叫猫刀擦子，产量大，价格低，高邮本地水产加工商不怎么看得上，深加工的不多，在超市货架上，装进罐头，堂而皇之的名字叫香酥凤尾鱼。在高邮城区，有一家坚守高邮传统菜的随园饭店可以吃到老板亲手做的香酥猫刀鱼，入口酥脆，鲜香无渣，食客飞箸，酒杯莫停，盘中仅剩点缀之绿叶。