我才咿呀学语的时候，就遇上了“三年自然灾害”，吃过树皮，咽过草根。后来树皮草根都难找，就吃糠烧饼、观音土，瘦得皮包骨头。困难时期，我虽然没有饿死，但“幼笋”营养不良。后来老是面黄肌瘦，吃东西没有胃口。

一天晚上，母亲从工地上回来，给我带了一大块又香又脆的锅巴。她笑嘻嘻地对我说：“小来，这锅巴是工地炊事员炕的。炊事员说锅巴健胃，你吃点。等你胃口好了，吃得多了，身体自然也就好了。”那晚母亲为我煮了一大碗糖水锅巴，我吃得香喷喷的。打那时起母亲对锅巴“情有独钟”。工期结束后，她特地拜炊事员老李为师，学习炕锅巴的技巧。

母亲每一次炕出来的锅巴，大小、厚薄、颜色、口感……都是“青出于蓝而胜于蓝”，就连老李师傅尝了都赞不绝口。 有一次，母亲忙，就招呼我烧饭锅，结果我多烧了一个草把子，饭锅炕出焦味。母亲快步赶过来，一边帮我用草灰盖住锅膛里的火，一边对我说：“炕锅巴除了煮饭时水要放得适中之外，更重要的是烧饭锅时，要注意火候。这样才能形成厚薄均匀的锅巴。饭盛完后，要小心铲光锅巴上的剩饭。剩饭铲完了，再用火钳挑个火把子绕锅底烧一圈，火候恰到好处，轻轻一铲，锅巴就离锅了。”母亲有时还顺着锅边滴些油下去，那炕出的锅巴吃起来脆刮刮的，又酥又香，就是打两个嘴巴子也舍不得放手。

母亲的“锅巴菜”也拿手，糖醋锅巴酸甜可口、浇头锅巴色香俱全，还有锅巴茶、锅巴羹……

锅巴是否有健胃的功能，我没有查到科学的依据，但自从吃了她炕的锅巴之后，我的饭量“一路飙升”，身子骨也棒棒的了。