邮城曾经有一种晚茶，不知什么时候消逝了，但相信会勾起一代人不算遥远的回忆，那就是“火烧”。

“火烧”可不是“火烧廉子”。火烧廉子是炉火炕制的，属烧饼一类，内抹少许葱盐，不插酥，做成菱形，面上撒零星芝麻，品质、价位介于插酥与光烧饼之间。火烧是在平板铁锅上用油煎炕的，且用料、工艺更为复杂。

这爿火烧店没有店名，在马棚巷口西侧，坐南朝北，不大，店堂黑咕隆咚的，一副脏兮兮的样子，但生意很好。征服大众的，实实在在是口味啊。下午，火烧店门檐上用竹竿支起乳白色遮阳篷布，门前摆出一张像用油浸泡过的案板，旁边紧挨着提前着好的煤炭炉，还不等店家把一切备好，案板前已经陆续围满人了。

大师傅先在案板上抹层香油，转身拽出一大块用油养着、已经醒了一会儿的发酵面团，不慌不忙地摘成一样大小的剂子，顺手捏一个往案板上捺成长方形，抓一大把葱花，放几粒腌制的荤油丁，然后卷起来，封口，放到平底铁板锅上轻轻按成扁圆状，小火煎炕，不时地箍一圈油，翻身。看到色泽金黄就可以出锅了，这时的香味已经漫散到了街上，令路人垂涎欲滴。就着街边，趁烫吃着火烧，外皮酥脆，葱香四溢，咸味可口，油而不腻，三下五除二，虽吃相不雅，却十分解馋。如果不着急，坐下来沏壶茶慢慢吃，怡然自得，惬意至极。

如今，邮城的火烧只剩下遗憾的回忆。尽管其他地方也有特色火烧，但我还是固执地认为家乡的最为正宗。