我做的油炸花生米是一绝，所以这道菜在一些重要时刻就成了家中餐桌上的必备菜肴，就像每年除夕必须要有春晚一样。

说是一绝，首先体现在花生米的颜色上。既不像营养不良的人脸一样蜡黄蜡黄的，也不像冷冻后的猪肝一样紫黑紫黑的，而是宛如豆蔻年华的小姑娘脸蛋，既鲜红又光泽，水灵灵的，耀眼夺目，让人眼馋。看人也是先看外表，一旦一个人的外表特别引人注目，印象分是少不了的，谁都要多看几眼，我做出来的花生米就有这样的效果。

如果你品尝到，吃起来一定是嘎嘣嘎嘣脆的，很有嚼头，而且越嚼越香，其他菜肴的香味就被盖了下去，让你吃了还想吃，打一个嘴巴都舍不得丢，就像在大剧院欣赏高雅的音乐会，演员谢幕了好几次，观众还是舍不得离开一样。

烹制时，在锅内倒入刚刚与花生米齐平的色拉油(多一点或少一点也没有关系，不影响制作效果)，一边大火热锅，一边把花生米在水中过一遍。洗好淋干，油温也上来了，把花生米倒入油锅内，不停地翻炒(放之不管也可以)。大约几分钟后，就能隐约听到花生米炸熟了的“噼啪”声。开始的时候只是零星的几响，过不了多久就会接连不断地传来响亮的“噼噼啪啪”的声音，就好像育婴房里面的孩子，一个哭，其他的立刻跟着哭;也像是雷阵雨，开始只是几滴，不一会儿就连片地往下倒。

就在花生米炸熟的声音此起彼伏时，立刻就能闻到一阵阵熟花生的芳香。当“噼啪”声渐息、花生香味四起的时候，就可以关火了。这时候锅里花生米的颜色还是苍白的，就像是受到了惊吓的脸一样，看不到一点红润。这并不代表花生米没有炸熟，很多人就是上了这个当，自认为没有熟，舍不得关火，等到关火起锅时，花生米已经炸糊了。做任何事情，“火候”拿捏非常重要，过与不及皆不可取。

我还有个非常具有个人特质的习惯，每次听到花生米炸熟的声音后，就把火给关掉。等个十几秒钟，又把火点上，半分钟的时候再关掉，那种让火与花生米最后片刻温存的感觉特别温馨，就像去站台送别亲人一样，随着列车跑上一阵子一定比列车未开动就毅然决然调头回去更加动人。

炸熟的花生米淋完油以后，在上面撒上盐，然后像专业厨师颠勺一样颠个几下，让盐在所有的花生米上均匀分布，一道油炸花生米就可以上桌了。刚上桌时，是不能立即吃的。油温的威力还在，吃了会烫嘴。而且花生米还处于高温软化状态，冷却一段时间才会完全变硬，吃起来才有脆脆的感觉，否则就会软软的，不懂行的人还以为没炸熟呢。

我也不是一开始就能娴熟地做好这道菜的，那是一次次失败后不断总结不断改进获得的成功。任何成功都是这样。当一盆香喷喷的花生米端上桌时，成功的喜悦感顿时涌上心头。再吃上一颗，芳香极了、甜蜜极了、满足极了!这里面有亲自劳作后的满足，也有烟火气带给我的生活乐趣!