湔(jian），高邮人有两种读音，一为第一声“尖”，一为第三声“剪”。湔布，极寻常的家用小物件，家家户户的必备品。过去，农家女人利用旧布丁，或用破了的毛巾，叠成几道，呈尺把长的方形或长方形，粗绗几排即成。用它来揩桌子、抺锅台，既柔软又吸水，是件得心应手的实用工具。一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰，农人的敬畏天物和节俭美德可见一斑。

现在少有人自绗湔布的。市场上各种用途的洁布都有，花不了几个钱，买就是了。旧衣物，谁还去修修补补，随手丢了。物质变丰富，生活水平在提高，是大好事，但传统观念中珍惜寸丝寸缕的节俭美德不该丢弃。世上还有不少食不果腹衣不蔽体的穷人。暴殄天物，必遭天谴。

农家请客，寻常农家菜，免不了三荤四素、七碗八碟的。热菜从汪豆腐始，除了热炒，必上几道硬正大菜，如整鸡整鸭上桌，堆尖一大斗碗斩肉圆，肥皮朝外、香气扑鼻、红亮颤颤的冰糖烧扒蹄。一阵“来来来”的客气后，有人把它翻转过来，他一筷，你一筷，掏食精瘦肉。盘中的大老肥，以及鸡头鸭脖之类，少有问津的。荤腥油腻填满了肚子，筷子明显慢下来了，宴会进入了尾声。此时，传菜的一声高唱，大湔布来啦！各位吃好喝好哇！哦，这不是大青菜烧卜页角吗？此菜一上桌，人们顿时眼睛一亮，筷子又频频动起来了，恰如风卷残云。酒足饭饱，连呼此菜好吃。

大青菜烧卜页角，再普通不过的家常菜，但日常烧不出宴会时的味道。一为用油，二为高汤。关键是热猪油。猪油热点高，煸熟了的大青菜碧绿油亮，醒目悦心。卜页是很吃油的食料，喝足了猪油的卜页便嫩亮饱满了起来。猪油有股特殊的香气，加上开胃的姜米、极鲜的高汤，几重合奏，成就了普通食材的不凡身价。此菜名为大湔布，颇形象。它清新、咸鲜、解腻、开胃、好看，佐酒佳品，下饭功臣也。

一提大湔布，人们便会心地笑了。几个老者会伸出筷子，指着坐在上席一中年人吃吃地笑。此人岁数不很大，却坐在尊位上，莫非有什么来头？其实也平常。农村不比城市，聚族而居的大庄子，就是一个宗亲社会。在顾庄，他辈份最高，独一份。别看你六七十了，数辈份，你是人家的子侄以至孙辈，他当然有资格坐上席了。席上，人们肉拣精瘦，鱼先掏肚，他让着人。人们不喜啃的鸡头鸭脖，他会啃得津津有味。有时他会对座中少年说，吃鱼先吃头，到处有人留；吃鸡脑，补人脑，会念书，聪明巧。这种旁敲侧击，引人发笑，又令人脸红。盘中剩下的嫩豆腐似的大老肥，他会拖得肥油淌淌的，很享受。待人们丢下饭碗，用筷子点点，客气地说，您慢慢吃！他点点头，表示答谢。桌上剩下的便一搨括子全归了他。最后，多点红汤，倒入碗内拌饭。光盘刮盏后，再倒点汤，荡荡碗，一饮而尽。真能吃啊！酒足饭饱，拍拍肚子，向主人抱拳称谢，扬长而去。差不多每次都是如此作派，人们便送了他“大湔布”的绰号。他听了认为没什么不恭，并不反感。其实，人们也没什么恶意的。

大湔布，保洁去污，好物；佐酒下饭，好菜；光盘行动，好人。