小时候吃鱼时，只喜欢吃鱼肉，不怎么吃鱼头，认为鱼头没有多少肉。然而，自从有一次吃了县政府机关食堂的红烧大鱼头，逐步改变了我的认知。

那是上世纪70年代中期的一天中午，母亲做好中饭后，自然和我们姐弟俩等着父亲回家吃饭。不一会儿，只见父亲兴冲冲地端着一个大的黄色搪瓷盆回到家，对母亲说：“下班路过食堂，王师傅特地向我推荐了今天的红烧大鱼头，说很好吃，只有两盆。我就买了一盆，也不贵，3角钱。”这我知道，机关食堂炒肉片、炒猪肝、斩肉等荤菜都是1角5分一份，父亲经常买一份回家。“啊！这么大的鱼头！”我是第一次看见，有些惊讶。

吃饭时，母亲说：“这大鱼头是鲢鱼头，因为有腥味，一般红烧。”“这要多大的鱼啊？”我好奇地问。父亲说：“这鱼头估计有3斤以上，鱼应该有20斤左右吧。”机关食堂烧菜用的都是大锅，大鱼头烧得非常入味，立马吊起了我的味口。没想到大鱼头这么好吃！肉又多又鲜又嫩，鱼脑、鱼舌头、鱼嘴巴都可以吃，中午，我们一家享受了一顿美美的大餐。头一次吃大鱼头，那鲜美的味道留给我的印象太深了。打那以后，我对吃鱼头不再抵触了，渐渐喜欢上了。

转眼间到了1984年8月，我在广陵区委党校参加为期3个月的扬州地区物价干部培训班，早、中、晚均为桌餐，高邮、宝应、靖江3县12位同志在一桌，除早饭外，中饭、晚饭6菜1汤，饭桌上出现最多的菜就是红烧鲢鱼。当年正值市场放开初期，水产品还比较单一，鲢鱼较多且价格相对便宜些，常有鱼吃已经很不错了。有意思的是靖江一位男同志，不喜欢吃鱼肉，特喜爱吃鱼头。于是，在饭桌上我和他有了共同的话题，只要有鱼头，基本上都由我和他承包了。此次培训也加深了我对吃鱼头的喜爱。

随着改革开放的不断深入，高邮湖水产品丰富的特色逐渐显现出来，菜市场鱼头品种繁多，如青鱼头、青鲲鱼头、草鲲鱼头、雪鲢头、花鲢头、白鲢头等，一条整鱼，鱼头、鱼身、鱼尾分开来卖，价格也不一样，鱼头的价格比鱼身要高出近一倍，这足以说明了鱼头的价值，确实是一种很好的食材。逢过春节，我爱人总要买两条青鱼或青鲲，去头去尾，中间的鱼身腌制成咸鱼，鱼头鱼尾加青蒜红烧，特别的香，是下酒的好菜。生活水平的提高和改善，去酒店、饭店吃饭的次数也增多了，常常品尝到品种不同、做法不同、味道不同、各有特色的鱼头，如红烧鱼头、剁椒鱼头、酸菜鱼头、粉皮鱼头、鱼头豆腐汤、砂锅鱼头、鱼头鱼圆汤等等。鱼头不仅是寻常百姓家中喜爱的一道美食，而且是饭店倍受客人欢迎的美味佳肴。

平时买鱼回家，只会红烧、烧豆腐鱼汤，纯家常做法。这几年添了孙女，爱人经常买鲈鱼清蒸给她吃，买黑鱼、昂刺鱼烧汤给她喝。不管是大鱼还是小鱼，只要有鱼头一般都由我负责消耗，尤其是吃小鱼时，我总是先把鱼头夹到自己碗里，放进嘴里嚼一嚼，品一品鱼鲜味，特别的惬意。日前，我和爱人带孙女回邮，一天早上，爱人去南海菜市场买回一条花鲢。因爱人要带孙女去姨奶奶家玩，我就亲自动手，将鱼一分为二洗净，备好菜油、生姜、小米葱、蒜头、料酒、老抽、生抽、青椒、盐、糖等作料，体验了一把烧鱼头汤、红烧鱼的乐趣。特别是爱人用又白又浓的鱼头汤，下了一碗面给孙女吃，味道透鲜，孙女吃得格外的香。我则就着鱼头、煮鱼，倒上一小杯酒，也喝得十分开心舒服，更吃出了对美好生活的信心满满。