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面食、粘食和茶食

2021-04-01 19:12:30    作者:□ 曹坚    来源:今日高邮

高邮人过年少不了面食、粘食和茶食三样。

面食是指年蒸。城里时兴蒸包子,各大早茶点心店像红灯笼、张记、汇丰楼、包打天下等,腊月二十就停止对外营业,转为年蒸模式。一般都是先蒸红糖糕、油糕供应市场,腊月廿四送灶前后就从早到晩忙着蒸包子。包子品种主打肉包、菜包、蒸饺、烧卖、五丁包、豆沙包等。整个营业大厅的餐桌上堆放着各个品种的包子。散布于邮城各处的小包子铺也紧抓商机,他们都会将一笼笼包子倒在店门口用凳子搁着的芦帘子上,招引买客。至于农村集镇,也早有包子店蒸包子卖了,当然还保留蒸馒头的行当。

高邮人喜欢在过年期间早上蒸点心吃包子。你想在街上吃碗面,那可得等到五天年后。

高邮人有大年初一早上吃大圆子的习俗。老高邮人都应该记得,腊月三十晩上吃好年夜饭后,家家忙着包大圆子、搓小圆子。家庭主妇忙着将糯米粉倒进盆子,放上水、揉成团、摘成蒂,小蒂的搓成实心的小圆子,大些蒂的包馅心搓成大圆子。大圆子馅心有糖腌荤油丁子的、有荠菜香干丁子的,也有豆沙糖的。过去作兴大年初一早上家家吃汤圆,寓意新年团团圆圆,很有仪式感,现在无所谓了。

还有一种粘食就是粉团。粉团是用湿糯米粉包上大葱咸肉丁或青菜香菇丁或豆沙糖的馅心,团子外再滚上湿糯米,上笼蒸熟,很好吃的。

过年高邮人家必备杂色茶食。早年拜年都是到茶食店买上一包大京果、一包台酥、一包麻饼,用油皮纸包成元宝形礼包,迎面贴上红纸条,还会盖上一个带有这家店名的红印泥木戳印。那时考较的茶食店,柜台上方都吊着个花线细绳轱辘子,将花线细绳一抽,对扎打上一个拧扣,元宝包就扎好了。拜年若送上一盒董糖、一包京果粉,就算高档了。现在还有不少人家到高邮食品厂买袋装的花生糖、芝麻糖、炒米糖、交切糖、董糖、麻酥饼、云片糕等,装在一格格的糖果盒里,放在客厅的茶几上,连同水果盘、瓜子碟,供家人、亲戚品尝,边吃边聊,自然增添了几分传统年味。

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