高邮面，不如高邮双黄蛋出名，但在高邮人日常饮食中占据重要地位，80%的高邮人早上是吃面的，而且基本不在家烧，在路边面摊解决；有的高邮人一天三顿面不嫌多，外地来客酒席后主食正常也安排高邮面，寓意常来常往，同时，也拿得出手，让客人尝尝正宗的高邮面，也是酒桌上的重要话题，高邮人引以为豪。

中国面条品种很多，全国闻名的有兰州拉面、沙县小吃里的清汤面、武汉热干面、北京炸酱面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、陕西油泼面等等，简简单单的面条，全国做出这么多的味道，足以说明中华饮食文化的博大精深，也说明中华儿女勤劳聪明才智。中国面条味道是国际外来的面无法相比的，属于世。界，更属于中国人。再从江苏省内来看，号称江苏的“十三太保”，比起面条也各不服输，我知道的就有苏式的汤面、东台鱼汤面、镇江的锅盖面，各有各的味，各夸各的好。扬州乡镇还有一些特色面，如宝应氾水的长鱼面、江都小纪的熬面，具有鲜明的地方口味。

高邮面，俗称阳春面、酱油面。其它地方的面条，也有叫阳春面的。记得小时候学过一篇文章《一碗阳春面》，文章中的阳春面究竟是什么面，哪里的面，自己也没有考究过。高邮人吃的高邮面品种，绝大多数还是叫光面、汤面，也是最正宗的，干拌面、鱼汤面、青菜面属于改良型的高邮面。

高邮面有什么特别的，为什么好吃？大家毫无疑问地都说是虾籽酱油。我个人看法，高邮面条自然属性或食材有三点不同：一是面条本身，碱性大，韧性好，下锅不容易糊。我认为既与面条制作方法有关，还与当地的面粉、水有关，一方水土养育一方人。扬州、南京对高邮面需求量大，每次还是从高邮运过去，为什么不能就地生产，估计还是不能生产出正宗高邮面的味道来。橘生淮南是为橘，生于淮北是为枳，也许就是这个道理。二是调料因素，虾籽酱油、胡椒、味精，由于高邮属于里下河地区，水网密布，六分田、四分水，真正的鱼米之乡，高邮湖位其境内、大运河穿其而过，水产资源丰富，特别是高邮湖的生态虾，它地无法比拟，虾籽酱油一般都是高邮人自己精心熬制。另外，胡椒、味精放得多。由于注重健康，现在的人要求味精减少甚至不放，有的面馆会放点猪油。三是火候，大锅、猛火，快速煮，关火后适当“炀”一下，锅一般靠在门前露天、透风，高邮水下高邮面，猛火一阵沸腾后，面汤里沉淀了不少的碱，味道也不一样了，自我猜测有这个缘故。

    谈了高邮面的三点自然属性，我更看重高邮面的三点社会属性。一是便宜、便捷，3块钱1碗，另加1个炸鸡蛋，高邮人早餐基本标配，4.5元，吃得满足，省去自我烧饭的烦恼，这样的价格在现代城市生活里已难寻觅，同比山东的网红拉面哥。二是人间烟火味，高邮市区的小面馆究竟有多少，没有确切统计过，但远在百家之上，没走多远就能发现一家面铺，往往以家庭经营（夫妻、父母一起帮忙）为主，生意好的店铺可能雇佣一些人。高邮面馆往往以店铺老旧出名，常常就在小巷里，地方不大，环境、设施简单，锅、碗、门头烟熏得越深，越有食欲，反而装修得越好、越干净、越现代，生意越不好。夏天捧着面瓷碗，站在路边，挤得满头大汗；冬天，站在屋里，面盆里热气腾腾，熟人打招呼的比比皆是，这是一种简单生活。三是情谊，高邮人朋友之间相邀吃个面条，遇到熟人主动顺带付个面款，一碗面条折射出高邮人的热情善良、民风纯朴。一些社会组织或有爱心的企业家，主动给环卫工人发放面券，可就近面馆吃早饭，面铺定期凭券结账，体现了新时代的文明风尚。

若问高邮哪家面馆好？每个高邮人心中都有自己的哈姆雷特，为了证明自己，有时相互争论一番，最后一般以“改天请你尝下子”落下帷幕。高邮人相对公认的有陈小五、红灯笼之类，但统一口径基本上都是：吃正宗高邮面，不要到正规饭店、大酒店，就到路边摊子，不要看着不起眼，往往味道就赞了。

外地人来高邮工作，刚开始吃不惯高邮面，认为偏咸，且纯粹光面，没有“搞头”，但经过高邮面的天天见、顿顿磨，耳濡目染、身体力行，口味渐渐被同化。当离开时，已不自觉地爱上高邮面，甚至情不可拔，回去后经常念叨高邮面，时不时关照高邮朋友寄点高邮面过去。高邮人到外地工作，也时常怀念高邮面的味道。离家越久，事业越有成，对高邮面的想念越深。高邮人在外地吃面，普遍的说法：这里的面跟高邮面没法比，还是高邮面好吃。高邮面大有走出去的气势，现在扬州、南京打着高邮面幌子的不少，面、虾籽酱油也是高邮送过去，为了适合当地人口味，进行了改良，浇头、干拌、鱼汤等等，但味道还是有差别。

一碗高邮面，吃的是同一味道，但感觉千差万别。有的吃出家的思念，有的吃出人间烟火，有的吃出生活情怀，有的吃出文化韵味……