谈到祺菜“燕归来”，就要说到汪曾祺夫人、长乐才女施松卿。她是福建长乐大宏人，新华社对外部特稿组高级记者，父亲是马来亚（现在的马来西亚）著名的侨领。自古才子配佳人，我也难逃八卦之心，对汪老的爱情有心去探究一番。在汪老的书中很难看到他写夫人的一些事迹，所以就只好求“度娘”了。

在网上查阅了一些相关资料，觉得汪老夫妇的爱情真的充满了戏剧性。同一年上的西南联大，是同届校友；也都是学校的名人，一个被称之为“林黛玉”，两次转系，一个被称之为“西南联大的才子”，沈从文先生的得意门生。就这样的两个人，放到我们的时代，是绝对不会擦肩而过的，但他们俩在西南联大却从未有过交集。也许冥冥之中自有安排，他们都在生活境况不好的情况下相遇、相知、相爱。在昆明建设中学，共同度过了那艰难的岁月，为他们的感情打下了深厚的基础，最终在1950年修成正果。

一个出生在江苏高邮，一个祖籍福建长乐的马来西亚归侨，能够在那个战乱的年代，不断辗转，最终走在一起，这也算是那个时代的爱情故事代表了吧！如今我们研发祺菜，觉得菜不仅仅要好吃，还要有它背后的故事，那么“燕归来”就是先有了汪老的爱情故事，才有了这道菜。

高邮是汪老的故乡，也是我的家乡，我为此而骄傲。近些年，大的疫情和自然灾害都与我们高邮擦肩而过，都说高邮是一个福地。不过岁数大点的人，都知道高邮在过去经常闹水灾。我这个年纪的也隐约记得小时候有一段时间，家里住着好多“上工”的人，他们都是为了防止大运河决堤，来挖土护坡的。因为我家就住在大运河边上，所以就安排了那些人住在我家。特别怀念那段日子，因为可以天天能吃到肉，平时一个星期能吃一顿就不错了。

小时候不知道为什么高邮会有水灾，总以为是天上的雨下多了。长大了，不发水灾了，也没去探个究竟。直到读了汪老的书，才了解个所以然。原来我们秀美高邮湖和大运河过去也让我们恨过，原由是湖底和河底居然是和我们城市的平地一般高，所以一旦决堤，城市里就一片汪洋了。前人栽树，后人乘凉！有了过去那帮住在我家的“上工人”，后来运河就再也没有决过堤。恨过了，现在也就只有爱了！正因为这得天独厚的自然条件，高邮湖的水不会受到倒灌污染水的影响，水质非常好，成为了各种鱼类、鸟类和水生植物的天堂。盛产青、白、黑、鳊、鲤、鳗等鱼类，尤以青河虾、银鱼、螃蟹更是闻名遐迩；水生植物有芡实、菱角、荷藕、莼菜等；湖面上水鸟有鸥、鹭、鹤以及野鸭等常出没于芦荡。

福建我还是在部队去南海演习的时候去过，给我印象最深的就是铁观音，那里家家户户好像都喜欢喝茶。走到大街小巷中随处可见卖茶的铺子，那些卖茶的老板对茶道都挺有研究，也很热情，买不买都会请你喝上两杯，给你讲解一些茶叶的知识。

福建和高邮还各有一道地方名小吃外形惊人地相似，在高邮我们称之为馄饨，福建称之为肉燕。据相关资料，其实它们都属于馄饨，只不过高邮的馄饨更重汤料和胡椒粉，而福建的肉燕就更讲究了。燕皮料精工细，剔去新鲜精瘦肉，用木棰捣成肉泥，撒上薯粉合成硬坯，用圆木棍反压碾成薄片，其薄如纸，然后折叠裁切晾干，切成丝状的称为“燕丝”，切成片状的称为“燕皮”。

祺菜“燕归来”就似汪老夫妇的爱情一样，将两地的特色融入在一起：将高邮的虾泥配笋泥调制成馅，用福建的燕皮包成馄饨状放入开水锅中煮熟，然后捞出，沥干水放入碗中，最后用泡好的铁观音冲入碗中即可。

家人闲坐，灯火可亲。喝一口浓郁的铁观音，吃一口特别制作的燕皮馄饨，铁观音的茶香和燕皮馄饨的香甜在舌齿之间交织，再听上一段汪老夫妇的爱情故事，这样的汪曾祺文化美食才够完美。