我母亲健在时十分喜欢腌制雪菜。母亲去世后，则由我爱人接班。只要到了每年春上腌菜季节，我爱人总不忘买上二三十斤雪菜回家腌制，因为她知道我特别爱吃雪菜烧蚕豆角。

腌制雪菜可不那么简单，有一套规范的流程。我爱人原本也不会腌制，但她勤快又好学，看见邻居操作了一二次就基本掌握了。

我爱人去菜市场买雪菜，先用手掐一掐，看看是否老了，尽量挑些嫩的。买回来的雪菜菜梗较硬且有露水，须把一棵棵雪菜铺在地上晒一晒，直到晒瘪了为止。剥掉烂叶、黄叶后，放入水池里用清水洗上二至三遍，再放在洗干净的长凳子上晾干。

晾干之后的雪菜就可进入腌制流程了。腌制雪菜的方法一般有两种：一是整棵腌，用坛子装；一是切碎腌，用玻璃瓶装。我爱人喜欢切碎腌。

在一个大盆子里放入砧板，把晾干的雪菜一小把一小把地放在砧板上用厨刀切碎，在有一定量后撒上按雪菜斤数配比好的食盐，使雪菜渐渐地瘪下去，这样反复操作几次。全部切完后用双手把雪菜从下往上翻，搅拌均匀，然后盖上一层干净的塑料薄膜，并在上面放入装满水的面盆或水桶，通过盐的作用和水的重力使雪菜中的涩水充分地渗出来。

间隔一夜，第二天上午把雪菜稍稍拧干，装进干净的蒲包袋或蛇皮袋扎好口，放在铺好塑料袋的地面上，在上面再放上一块搓衣板，人站上去双脚发力挤掉雪菜中的涩水。把挤干的雪菜重新倒入盆中，放入切碎的生姜米和少量盐，再次用双手搅拌均匀，然后装瓶。每瓶雪菜必须塞满，不能有空隙。塞满后，在瓶口处再放入少量切碎的生姜米，用保鲜膜封口，盖上瓶盖拧紧。

我爱人腌制雪菜动作麻利、一气呵成。每次她忙碌时，我也没有闲着，一边看，一边学，不失时机地当好帮手，如站在搓衣板上挤掉雪菜的涩水、雪菜塞瓶，我的体重、力气还是有明显作用的。

不谦虚地说，自家腌制的雪菜，干净卫生，吃着放心。二十多天以后，雪菜颜色由青绿变成黄色，即可食用了。雪菜做菜特别鲜，可炒肉丝、炒鸡蛋、烧豆腐、烧蛋汤、煮鲫鱼、煮昂刺鱼等。我尤以为，雪菜烧蚕豆角为绝配，鲜上加鲜，是一道吃不厌的时令菜。

蚕豆角是季节性食材，每年4至5月约两个月左右，每次陪爱人去菜市场，只要看见有蚕豆角卖，总要买上几斤回家，品尝雪菜烧蚕豆角的鲜味。把剥好洗净的蚕豆先用菜油、生姜米、小米葱煸炒一下，然后放入雪菜和水煮上几分钟。雪菜是越煮越鲜，起锅时再拍上几瓣大蒜头，香气四溢，透鲜爽口下饭。我爱人常笑着调侃我说：“你只要这一个菜就够了。”受我影响，我儿子也喜欢上了雪菜烧蚕豆。

腌制的雪菜还有一个好处，保存期可达一年。这一年中雪菜可是难得的应急菜，如没有汤时，及时做上一碗雪菜蛋汤也是鲜美无比。