扬州各地，包括故乡高邮，大年初一的饭桌上，绝对少不了豌菜头。中国人过节吃什么，那是很有讲究很有文化的。“豌”与“安”谐音，大年初一讨个顺遂，食豌菜头可保一家老小平平安安。

豌菜头学名豌豆苗，即豌豆初生之嫩茎嫩叶。

豌菜头是一种古老的田园蔬菜。《诗经》云：“采薇采薇，薇亦作止。”其中的“薇”就是豌菜头。这两句的意思是：摘豌菜头啊摘豌菜头，它刚刚从地里冒出来。《诗经》产生于两千多年以前，这就说明我国食用此物的历史非常悠久。

关于豌菜头，美食史里还有一段佳话。

宋朝有俩大吃货，分别是北宋的苏东坡和南宋的林洪（著名笔记类古籍《山家清供》的作者），二人相距一百多年。

苏东坡被贬湖北黄州时，特别想吃家乡的豌菜头，便托好友巢谷（字元修）从蜀地带来豌豆，自耕自种，解了馋瘾。为表示对巢谷的感谢，苏东坡作诗相赠。诗中直接将豌菜头称为“元修菜”，且用作诗题。

“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰。种之秋雨余，擢秀繁霜中。”——诗中的这六句，是对元修菜生长环境及形态的描写。

“那知鸡与豚，但恐放箸空。”——诗中的这两句，是对元修菜的充分肯定，认为它可媲美鸡肉和猪肉。

“此物独妩媚，终年系余胸。”——诗中的这两句，道出了苏大学士对元修菜的喜爱已达到了极致。

林洪是苏东坡的超级粉丝。有一天，林洪读到苏东坡的《元修菜》，自己也对元修菜产生了极其强烈的兴趣。但是，林洪却不知元修菜为何物。于是他拿着《元修菜》，深入田间地头仔细查看，也曾多次向老农们请教，最终却一无所获。二十年以后，朋友郑文干从四川回来拜访林洪。林洪抓住机会向郑文干请教。郑文干告诉林洪，元修菜就是豌菜头。

困扰心头二十年的难题终于被解开，林洪无比兴奋，不禁感叹道：“君子耻一物不知，必游历久远，而后见闻博。读坡诗二十年，一日得之，喜可知也。”（《山家清供》）

豌菜头耐贫瘠，又生长在寒冷无病虫害的季节里，无须施化肥和农药，是地地道道的纯天然无公害绿色食品。豌菜头质嫩、香清、味鲜。餐桌上的豌菜头，主要有五种吃法。

其一、豌菜头炒百页。把百页切成丝，放进锅里煮软，捞出来滗水。将豌菜头与百页丝一起倒进油锅，撒盐，大火疾炒。炒至豌菜头断生，起锅。

其二、豌菜头炒面筋。先炒豌菜头，炒半熟起锅待用。再炒面筋，加适量酱油、糖、醋，带一点卤子，炒入味。最后将炒半熟的豌菜头倒入，快炒七八铲，炒均匀装盘。

其三、豌菜头煎鸡蛋。将豌菜头切碎，与鸡蛋液混在一起，撒适量精盐，搅拌均匀。把豌菜头鸡蛋液倒入锅中，小火慢煎；煎至两面金黄，用铲子隔开，此菜成矣。

其四、豌菜头镶虾饼。将豌菜头炒熟装盘。再将虾饼放入锅里，加水加糖加醋加酱油，大火煮沸，小火慢熬。待卤子不多时起锅，把虾饼镶在炒熟的豌菜头上（可镶出美丽的花样），淋入卤子，大功告成。此菜属高档菜。虾饼的好自不必说，单说那浸透着虾鲜虾香的豌菜头，就令人叫绝。豌菜头镶虾饼，食之不能停箸。

其五、用来煲汤或涮火锅。乡贤汪曾祺说：“吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓汤中推进一大盘豌豆颠，美不可言。”（《食豆饮水斋闲笔》）其中的“豌豆颠”就是豌菜头，汪老是跟着四川人这么叫的。此种吃法，以前没见过。汪老大赞这种吃法“美不可言”，不妨一试。