韭菜盒子是一种传统美食，最初流行于北方，因为好吃，后来南方也到处可见其身影。

袁枚是乾隆嘉庆时期的大才子。他在《随园食单》一书中云：“韭合——韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。”袁大才子所说“韭合”，即“韭菜盒子”。

韭菜盒子制作过程如下：

1、温水和面。不能用开水，也不能用冷水。用开水，擀出来的面皮则软。用冷水，擀出来的面皮则硬。做韭菜盒子，面皮须不软不硬。和好的面团，得盖起来“醒”半个把小时。现在“三高”人群比较多，因此并不提倡“面内加酥”。要加酥也不难，和面时放点熟荤油就成。

2、猪肉去皮，切成丁。炒锅坐火，倒入花椒油，油至八成热，放入猪肉丁和生姜末，翻炒。翻炒至猪肉丁发白，加入酱油与味精，再次翻炒。两三分钟后放适量水，撒适量糖，盖锅煮，煮至卤子差不多耗尽，即可盛入面盆，冷却。韭菜洗净，沥干，切碎，盛入另一面盆，和入适量素油，锁住水分。待猪肉丁冷透，将两只面盆里的东西合而为一，反复拌，拌均匀即成馅。特别提醒：切碎的韭菜遇热则渗水，会影响后面的操作及最终的口感。

3、将“醒”了的面团揪成小面剂子。把小面剂子擀成椭圆形的面皮。在面皮内包入适量的馅，对折成月牙形，并捏成花边。此时的生韭菜盒子已经很好看了，仅差着色。

4、平底锅烧热，滑少许油，放入韭菜盒子，小火慢烙。分把钟后，用刷子在韭菜盒子上刷油，覆过来，再烙。如此这般，待其两面都呈现淡淡的金黄色，出锅。油刷得不可太多——油刷得太多，就变成了“煎”。煎的没有烙的好。

制作韭菜盒子，也可以用炒碎的鸡蛋或炒熟的虾仁来代替猪肉丁。

这是三种最基本的韭菜盒子。这三种韭菜盒子，表皮都脆，内里都软；它们都香、都鲜，但又香得不同、鲜得不同，各有各的特色。

韭菜盒子里面的馅，搭配的食材五花八门。各地因地制宜，即可做出五花八门的韭菜盒子。舌尖之上的享受，多多益善！

馅中有虾仁的韭菜盒子，吾之最爱。此种韭菜盒子特别鲜，鲜得难以形容。只可惜，虾仁这种东西不是在哪个地方都可以找得到的。故乡之高邮湖盛产大青虾和白米虾，皆可挤成虾仁。因此在故乡，要食馅中有虾仁的韭菜盒子并不难。此正所谓“靠山吃山，靠水吃水”。

韭菜盒子可当主食，也可当小吃，更可当热菜，上酒席桌——特别是婚宴。“韭盒”，谐音“久合”，即“百年和合”，吉祥之祝福也！