小雪刚过，我们这一带人家都喜欢购买一种叫做“高籽白”的大白菜，回家腌制大咸菜，以备冬日蔬菜稀少时食用。作家汪曾祺喜欢吃的咸菜茨菇汤，就是这种大白菜腌制的大咸菜。

这种大白菜只有到小雪季节才上市。它菜棵有五六十公分长，三四斤重，也有六七斤重的。每当大白菜成熟时，种植的农民就用手扶拖拉机、电动三轮车一车一车送到城市菜场，每年习惯腌制大白菜的市民，都会纷纷前往购买，价格不贵，只有五六角钱一斤。我家在大白菜上市时，也要买上一二百斤。

我家人口不多，为什么要买这么多大白菜腌制?

当新蚕豆上市时，家中的孩子、左右邻居都要些大咸菜回家和蚕豆烧菜，这是春天百姓人家百吃不厌的时令菜。

蚕豆下市后，我爱人便将腌制在缸里的大咸菜捞出来洗净，制作梅干菜。

梅干菜制作方法有两种：一种是把大咸菜从缸里捞出洗净，直接放在阳光下晒干。另一种是将大咸菜洗净，放在锅里煮熟，然后放在日光下暴晒，待半干时，将每棵煮熟的咸菜切碎(两三公分长)，继续放在日光下晒，直到完全脱水干透为止。

第一种虽然简单省事，但食用时不方便，干透的梅干菜难切，未煮过的梅干菜不易烂。第二种食用时方便，抓一二两把用开水一泡，然后下锅和猪肉一起烧煮，既易烂又易入味。我们家制作梅干菜就采用的第二种方法。

梅干菜烧肉是百姓家中传统美食，也是淮扬菜系一道名菜。猪肉的油脂浸入梅干菜，使得梅干菜味道特别鲜美，让人食欲大开。