田螺与螺蛳，外形极其相似，滋味又极其相同。它们同属一个家族，要说有什么区别，一大一小而已。体形上，田螺要比螺蛳大好几倍。高邮人素有吃螺蛳的传统，认为可以明目。令人不解的是，从前食用田螺的却非常少。也许是因为这里的水产品实在太丰富了。

吃田螺，嘴一吸，一声“嘬”。因此吃田螺，也叫“嘬田螺”。

嘬田螺，有两种典型的吃法。一为“煮”，二为“酿”。

不管是煮还是酿，首先得把田螺打当干净。田螺买回家，立即放进水里;水里要下几滴菜油。田螺嗅其香，张开嘴巴一呼一吸，不断吐出腹中的脏东西。两三个小时后，用刷子刷其外壳，用剪子剪去其尾，再在清水里洗几遍、在自来水下冲几遍，此事告一段落。田螺煮得好吃不好吃、酿得好吃不好吃，与这个过程紧密相连。如果田螺打当得不干净，带有泥沙——哪怕是一丁点，那就大煞风景了。因此,这件事情要做得特别精细。

煮田螺。锅里放油，姜葱爆香。将打当干净的田螺倒入锅中，“咔嚓咔嚓”反复炒。炒至田螺壳发亮，放水、盐、糖、酱油、八角、桂皮、花椒，盖锅煮。煮开后，文火慢慢焖，焖得时间越长越好。起锅要带卤汁，撒适量黑胡椒粉，拌起拌透。煮田螺宜趁热吃，却不可过烫;冷却片刻，上桌最好。煮田螺上桌，筷子一夹，轻轻一吸，“嘬”的一声，大功告成。那卤汁，又鲜又香。田螺的内脏是不能吃的。怎么办?太简单了——舌尖一舔，吐出内脏，留下田螺肉。那田螺肉又嫩又肥。“嘬”“嘬”“嘬”——所有人都在认认真真地吸、聚精会神地吸。这么好的东西，谁也舍不得丢手!

酿田螺。酿田螺比较复杂。第一步，将田螺掏空。第二步，去掉田螺内脏，留下田螺肉。第三步，将田螺肉切成肉丁。第四步，将田螺肉肉丁和在猪肉肉糜里，加姜、葱、酒、糖、酱油、黑胡椒粉，充分搅拌均匀。第五步，将和有田螺肉肉丁的猪肉肉糜酿入田螺壳里。“酿”是烹饪的专门术语，指把各种各样的肉填进另一个物体内。第六步，烧锅坐火，油爆姜葱，放水，加适量盐和酱油，烧开。第七步，将酿满和有田螺肉肉丁的猪肉肉糜的田螺壳，一个个慢慢投进烧开的锅里。第八步，盖锅炖，亦文火;炖至卤汁基本耗尽，起锅装盘。品尝此菜，还得靠“吸”这个技能。因为田螺壳里的东西酿得多、酿得紧、酿得密，其卤汁又比较少、比较浓、比较粘，吸起来要稍微费一点力气。往往两三声“嘬”，方能吸出一个小肉圆。为享口福，稍微费一点力气又何妨!