菠菜原产伊朗。《唐会要》明确记载：唐太宗时，此物的种子作为贡品，从尼泊尔传入中国。到了北宋，此物已得到广泛种植。苏东坡在《春菜》一诗中云：“北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”诗中的“波棱”，即菠菜。

菠菜富含多种有利于人体健康的类胡萝卜素、维生素和矿物质，是得到大家一致公认的“营养模范生”。更难能可贵的是，此物还很便宜，因此食用的人特别多。在我的家乡，菠菜的吃法主要有四种。

一、凉拌菠菜。虾米洗净，用水煮，水欲干则停火，捞起。菠菜洗净，焯八成熟，捞出，过凉水，挤去菜汁，切碎，用手在盘中抟成“宝塔”。香干切成香干丁、生姜去皮切成生姜米、青蒜切成青蒜花。将虾米、香干丁、生姜米、青蒜花和在一起，用手捏紧堆在“宝塔”上，形成“塔尖”。将生抽、香醋、小磨麻油及煮虾米剩余的水在小碗里调成汁;菠菜上桌，轻轻自“塔尖”淋下;推倒“宝塔”拌匀，举箸邀客畅饮。

二、清炒菠菜。生姜去皮切成生姜米。菠菜洗净，切几刀，成散碎状。植物油烧至八成热，将散碎状的菠菜和生姜米放入锅里，加适量盐，猛火疾炒;待其八成熟，下几滴香醋，再炒五六铲，盛盘。清炒菠菜虽平常，却很下饭。菠菜之清香与生姜之辛辣，构成一种独特的风味，促使人味蕾大开。

三、菠菜豆腐汤。菠菜洗净焯大半熟，捞出，放入冷水中。菠菜含有草酸，草酸会破坏豆腐里的营养成分。焯大半熟，可基本去除草酸。豆腐切成方块，入锅油煎;煎至两面呈现金黄色，放水煮;煮开后小火焖成豆腐汤。十分钟后，将冷水中的菠菜捞进豆腐汤里;豆腐汤一旦再烧开，须立即停火。如此这般，豆腐金黄，菠菜碧绿，非常养眼。

四、菠菜涮火锅。冬春吃火锅，暖胃健体。涮火锅的菠菜，一般选用“尖叶菠菜”。菠菜有“尖叶菠菜”和“圆叶菠菜”之分。尖叶菠菜比圆叶菠菜棵子小得多，也嫩得多。这样太好了——人们只需把它用筷子一夹，在鲜美滚烫的高汤中一晃，往香辣的佐料里一浸，然后筷子一抬，向嘴里一伸，舌尖上即得人间至味……