汪曾祺在《黄开榜的一家》中，写黄开榜晚上喝一碗采子粥当晚饭。

何为采子?米厂的下脚料，碾米筛子底下的碎米头子。现都作猪饲料了。

过去，对这下脚子还要过筛，使碎米头子和米糠分离，即为采子。因其价廉，是城上穷人的主食之一。

穷人靠卖苦力挣来的血汗小钱，只能买低价的米面及这种碎米头子来养家糊口，艰难度日。精米白面那是有钱人专享的。过年过节，穷孩子方能盼到一碗白米饭或一顿白面饺子。

如今的年轻人已不识此物。他们中的有些人，连精米白面也不当事，遑论采子。折福啊!

我是在农村长大的老人，不知喝了多少采子粥，有发言权。

农民辛辛苦苦种出的稻子，除了交公粮卖余粮外，余下的便是一年的口粮了。田多的，尚可以自足，吃陈粮烧陈草。大多数人家总要有一两个月、三四个月的缺口。每年开春青黄不接，总会闹春荒。瓜菜代，糠菜半年粮，是过去农民生活的真实写照。

现在的人，几乎没有饥饿的概念了。上点岁数的人，对上世纪六十年代初的全民大饥荒，是有切肤之痛的;对饿死人的凄惨场景是胆颤心惊的。

粒米度三关，一点不算夸张。你倒掉的半碗白米饭，丢弃的半个白馒头，是能救人一命的。

稻谷加工成米，城上靠机制，乡下靠碓舂。舂碓是重体力活。现场灰尘飞扬，令人窒息。舂碓的，筛筛子的，个个汗淋淋。过了米筛过糠筛，碎米头子和糠分离后，就是采子。采子里混杂有许多稗子、沙石杂物，筛子头上无法撮净，吃在嘴里疙疙瘩瘩地硌牙。黄开榜喝的那碗采子粥，也是如此滋味，谈什么美食呀?

采子粥主要有两种吃法。

一是光采子粥。锅中水开了，一手汆采子，一手用铲子不停地搅。防止结团或沉底煳锅。当锅的很有数，掌握稀稠的度。采子易熟，锅中冒了无数泡泡，即可熄火。不像整米煮粥，锅开后焖一大会，还要再烧一回，叫渐粥锅。

二是菜采子粥。把青菜切碎，漫入开水锅中，俟水再开，菜瘪了，汆采子。讲究点的则先放少许油炸锅，放点盐把菜煸蔫了，放水烧开，再汆采子。菜采子粥，菜当家，图的是节省采子。

春荒时，一大锅菜中，如药引子，只有几把采子，只图果腹保命而已。

还有一种大麦采子，三泰人叫大麦糁子，我们那叫大麦粯子，度春荒的。我最不适应它的特殊味儿，宁可饿肚子也不喝。不管哪种采子粥，都是农家糊口的日常饮食，称不上美食。