荠菜，生长于田埂头、山坳间、菜园里，是再熟悉不过的一种野菜，也是春天里一道美味的菜肴。

元代杨载在《到京师》中有云：“城雪初消荠菜生，角门深巷少人行。”春天里的景色美不胜收，有柳梢、黄鹂、野鸭、春风和微雨，最早带来春天第一抹新绿则是荠菜。“东风消尽门前雪，又见墙阴荠菜生。”荠菜生长于严冬之下，在雪消融后破土而出，在初春时茁壮成长。它们依群而居，一丛丛、一簇簇生长于洼地、沟渠等湿润之地，只待春风一声号角，满眼的白色小花将会开满整个原野。

荠菜叶子肥沃，鲜嫩多汁，尤其在早春时节，更是爽口鲜美，可以制成各种美味。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜肉包，是餐馆里卖到脱销的面食;荠菜还可以清炒、凉拌，做成羹汤，煮粥时也能放点，绿油油，香喷喷，朴素且美味。难怪苏东坡曾说道：“时绕麦田求野荠”“君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”我最喜欢的还是荠菜烙的饼。将其切碎混入面粉压成饼，放在锅上烤，香味一点点冒出来，直到满屋子都是荠菜的香气。出锅后的荠菜饼，薄薄的一层，香脆可口，一口气能吃好几个。

除了吃，挖荠菜则是另一种乐趣。小时候荠菜遍地生，不觉稀罕。长大后远离高楼大厦，到偏僻的乡野去采挖，一旦发现一丛丛的荠菜，内心的兴奋无以言表。别看荠菜个头小，它的根茎又硬又长，深深扎进泥土里，要将一棵荠菜连根拔出，需费不小力气。我开始理解为何荠菜那样抗严寒，因为它小小的身躯里隐藏着巨大的力量。