小满前后，油菜花逐渐凋谢，长长的秸秆上爬满了细长的豆荚，吸足了大地营养的油菜日渐成熟，粗壮的油菜秸秆被结实饱满的油菜豆荚压弯了腰，此时，长江里下河地区的田间地头也逐渐由黄色变成了绿色。经过几个晴天，就可以收割油菜了。油菜的收割时间很为关键，“八成熟十成收，十成熟二成丢”这句农谚总结的就是油菜籽的收割时机，意思是：八成熟的时候收割能收获全部油菜籽，十成熟的时候再采割，会有两成的油菜籽掉落到地里。一人多高的油菜秆被一根根割下来，再经过几日的暴晒，鲜绿色的豆荚被晒成了深褐色，一粒粒圆圆的菜籽从豆荚里破壳弹出，乡亲们要用这新收的菜籽榨取第一滴新油，犒赏自己一季的辛劳。

镇上唯一一家榨油坊位于镇东南老河边，平时每月逢五开榨，新菜籽收获的月份则是每日通宵开榨，此时，镇上到处飘荡着菜油的香味。走进榨油坊，震耳欲聋的机器轰鸣声伴着一股股热浪扑面而来，只见简陋的房子里面摆放着几台不同的机器，每台机器都开足马力运转不停，油坊里师傅们也一刻不停、热火朝天地忙碌着。乡亲们用板车、三轮车拉来自家的菜籽，按照先来后到的顺序排队等候，他们乐于排队等上几个小时，坚信在自己全程监督之下，榨出来的油才是最地道的。

菜籽榨出油来要经过吹籽、炒籽和压榨几个步骤。经验老道的榨油师傅先将菜籽倒进鼓风机，吹去其中的灰尘和杂质，然后倒入大锅中炒熟。只见师傅时不时地抓几粒菜籽放在大锅旁的案板上，用秤砣压扁，看菜籽是否有油花冒出。这个过程俗称“看籽”，这个环节对火候的掌控是一个“准”字，全凭油坊师傅的经验，早了出油率不高，晚了菜籽就炒糊了。炒熟后的菜籽要趁热倒入压榨机中，不一会儿，黄澄澄、金灿灿的菜油拌着扑鼻的香气从下方的出油口流了出来，菜籽的残渣从下方的出料口一片片掉落下来，因形状似一片片薄饼，人们俗称菜籽饼。这菜籽饼也是宝贝，既可以当作田地里的有机肥料，又可以喂鱼。刚榨出的毛油还不能直接食用，再经过几天的沉淀，浑浊的毛油变得色泽金黄、晶莹剔透、浓香四溢。