扬州有“三把刀”，厨刀、修脚刀、理发刀，而厨刀更是闻名天下，让淮扬菜声名远播。大厨“刀哥”的绰号便缘于扬州菜刀，名号响亮、厨艺精湛，以至于知其真名实姓的人反而不多。

从16岁投师学艺，到掌勺主厨，直至后来的自立门户，20多年来，刀哥在餐饮界一路摸爬滚打，经历过失败的痛楚，也品尝过成功的喜悦。随着厨艺的日益精进，刀哥始终谨记“先做人、后做菜”的座右铭，这也成为他现在餐饮业做得风生水起的灵魂。

豪爽率真、大大咧咧，不做作，真性情，一个粗犷的男子汉，这是刀哥给人的第一印象。其实，刀哥是粗中有细，从他的食雕技艺中可见一斑。当初，为了学好这门手艺，他用几百斤萝卜、南瓜苦练基本功，耗时几个寒暑，用心领悟、精心构思，终于可以娴熟地雕刻出花草、动物、风景等作品，栩栩如生，生动逼真，放置在不足盈尺的食盘中，成为一幅幅凝固的画，让食客不忍下箸。

运河脚下、高邮湖畔，是刀哥的家乡。依河傍湖，自然水产品丰饶。刀哥有专门的水产品经纪人，刚出水的鱼虾蟹第一时间被送进饭店的增氧池，保证了食材的新鲜。在倡导健康饮食的当下，以湖鲜、河鲜为主打的菜肴，不但迎合了大众化的消费需求，也是体面的待客之道。在刀哥的匠心烹制下，红烧青鱼、清蒸白鱼、春咸菜黑鱼、鲫鱼豆腐汤、糖醋鳜鱼、丁鱼臭干、盐水大虾、醉虾、银鱼炖蛋、清蒸大闸蟹、蒜泥小龙虾、高邮麻鸭汤、油焖甲鱼、软兜长鱼、清蒸鳗鱼等一道道美食依次上桌，香气氤氲，直接撩人眼球、吊人胃口。

餐饮业也要做好传统风味的传承，刀哥深谙其道，不敢懈怠。汪豆腐、大煮干丝、汪山芋粉、八宝饭、清炒芡实茎、农家搂蚕豆……这些凝结在舌尖上的美味，总能在刀哥的餐桌上不经意间出现，勾起你浓浓的乡愁。2016年金秋，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿带领摄制组和由知名作家、美食家组成的团队，来到古镇界首采风，寻访、品味汪曾祺笔下的运河美食。当时，作为接待饭店的主厨，刀哥使出浑身解数，用心呈上了汪老笔下的一道道高邮美食，双黄蛋、蒲包肉、盐水青虾、大煮茶干丝、茨菇烧肉、汪豆腐、清蒸白鱼、红烧小杂鱼、全鸭汤、大咸菜茨菇汤、阳春面等富有水乡特色的菜肴，让大家赞不绝口，并引发了镜头的多次聚焦。作为一个美食爱好者，陈晓卿在临别界首前，还向当地赠送了十年饮啜笔记《至味在人间》一书，题写了“美味界首，期待重聚”赠言，并和刀哥来了个合影。