每逢喜庆的日子或有贵客来临时，北方人总喜欢包顿水饺，但包水饺并不是北方人的专利呀!

我母亲是南方人，也喜欢包水饺。母亲在世时，一年中总要包几次水饺。我成都大姨、吉林二姨、沧州四姨来邮看望母亲时，她总要包次水饺招待。那时，母亲自己和面、自己擀饺皮。我爱人年轻时从邻居家学会了包水饺，知道我特喜欢吃水饺，也经常包。现在饺皮不用自己擀，买现成的，省事多了。

最近几年，包好且速冻的水饺，家里的冰箱、冰柜是不空的，但主角换成了孙女，因味道鲜美、形状独特，她十分喜欢吃奶奶包的水饺，一次能吃6个左右。当然儿子儿媳也喜欢，习惯了家常便饭，换一个口味，下水饺，煮锅粥，搭小菜，别有风味。

在一般人看来，包水饺的程序有点烦琐。我爱人对包水饺的程序，把握得恰到好处，动作麻利，一气呵成。看着排放整齐似元宝形状的水饺，心情特别地舒畅，仿佛完成了一件了不起的艺术品。

水饺馅是水饺的灵魂，馅有多种，如大白菜、青菜、韭菜、芹菜、荠菜等等，因每个人的口味有不同，会选择自己喜欢的馅。我爱人对水饺馅比较讲究，最喜欢荠菜馅。吃荠菜对眼睛好，又有独特的香味。

春节前后，正是荠菜上市之时，到了三四月份，荠菜开花老了不好吃。所以，我爱人去菜场，只要看见有新鲜的荠菜就买回来，拣好洗干净之后，用开水焯一下，冷却后捏成团状，再用保鲜膜包好，放入冰箱或冰柜冷冻。需要包水饺时，提前一天放入冷藏室解冻。

荠菜包水饺，当然少不了新鲜的猪肉，肥少瘦多。从菜市场买来搅碎的猪肉后，一次性放入适量盐、糖、生抽、老抽、色拉油、耗油、姜、葱、鸡精等作料，然后加适量水用筷子反复搅拌，直至粘稠，再醒一小时以上，然后放入切碎的荠菜、竹笋、胡萝卜、蛋皮，混在一起再次搅拌均匀。

饺皮、饺馅准备妥当后，就可以包水饺了，但必须备好一碗清水。因为每张饺皮上有干面粉，每个水饺捏边时，要用清水沾一下才能捏紧，饺子也才不会裂开。爱人每次包水饺时，我都去帮忙，孙女只要看见，就系上小围裙，笑嘻嘻地也来帮忙，不过孙女包的是月牙形状的水饺。

包好的水饺如现吃，可烧好开水直接下锅煮。如吃不完，需放入冰箱速冻，否则会瘫掉，夏天还会变质。

我爱人除用开水下水饺外，还尝试着做锅贴饺。在平锅先倒入一些油，然后逐一放上饺子，盖好锅盖，烧热五分钟后再放入少量水，饺子底边变成金黄色即可，又香又脆，十分好吃，乃是又一种风味。