螺蛳，在我的水乡老家，一点都不稀奇，有水的地方几乎都有。每年清明时节，正是螺蛳上市的时候，当然也是吃螺蛳的最佳时候。俗话说，清明螺蛳香半庄，螺蛳爬满大桌上。这个时候的螺蛳，经过一个冬天的蛰伏静养，格外肥嫩鲜美，是非常不错的时令食材。

小时候，我家吃的螺蛳都是我自己动手弄回来的。脱掉鞋子，卷起裤子，拎个小篮子，直接光着脚下到水渠里或者浅水的河塘里，用手去摸。那时候螺蛳是很多的，小手在水里随便摸摸，一手就能抓几个;要不了个把钟头，就能摸回一小篮子。如果水渠或河塘里的水比较深，那也难不倒我。我家有小鱼网，人站在岸边，直接用鱼网去趟，差不多网网都能趟到一大把螺蛳;要不了半天，也能弄回一小篮子。因为螺蛳不要用钱买，动动手就会来，于是我们家清明时节食螺蛳几乎是天天的事。家里吃不了，还时常送给邻居尝尝鲜。

我妈妈有两铲子，能用螺蛳做出好几种美味可口的小菜来。她最拿手的是爆炒螺蛳。将我弄回来的螺蛳洗干净，放到一个小水桶里用清水养上一两天，让螺蛳吐净泥沙污垢。然后用剪刀剪掉螺蛳尖尖的屁股，再放到清水盆里，滴上几滴菜籽油，养上两三个小时，让螺蛳进一步吐净泥沙污垢。再清洗一下，滤掉水分备用。这时妈妈将菜籽油倒到滚热的锅里，加入切得细细的生姜、米葱炸一下，等姜葱香味四溢的时候，放入螺蛳大火爆炒，边炒边倒入些生抽和早已切好斩碎的红辣椒，直至炒熟起锅装盘。这爆炒螺蛳，用嘴巴一吸一个，个个麻辣香鲜有咬嚼。特别是那爆炒螺蛳的卤，用来拌饭，真是味道好极了。

清明节当天，我家最常见的一道菜是韭菜炒螺蛳米。清明时的头刀韭菜非常鲜嫩。俗话说，韭菜吃的头和尾，这时的韭菜是最好吃的了。将螺蛳洗净，放到锅里煮熟后捞出，用勾被针或竹签将螺米一个个挑出来，去掉肠子，放到小盆里用盐水洗捏几遍，再用清水汰净备用。将割回来、拣干净的鲜嫩韭菜洗净切成小段。先将油锅炸热，将螺蛳米倒入煸炒几下，再放入韭菜大火爆炒，及时放入细盐，再炒上几铲子，韭菜熟了起锅装盘，在上面撒些胡椒粉就可以上桌了。这时香味早已满屋三间，就连半个庄子都能闻到。

螺蛳还有个吃法，那就是用螺蛳米炖蛋。将事先挑好的螺蛳米洗净后用刀斩碎，然后放入用三四个鸡蛋调和好的蛋液里，再加入适量的温水和香油食盐葱花等佐料，搅匀后放入饭锅里去蒸。饭好了，炖蛋也好了。螺蛳米炖蛋滑嫩爽口又有嚼劲，既有营养又下饭，也是清明时节一道家常菜。

还有一种大螺蛳，人们通常叫它田螺。田螺烧咸肉更是上佳的清明菜肴。田螺放到锅里加水煮透，挑出里面肥硕的螺肉，去掉肠子，清水洗净备用。将有肥有瘦的咸肉切成片片，从开水锅里“走”一遍后迅速捞出，沥干水分放在一边。将油锅烧热，放入姜葱蒜及茴香炸一下，再先后放入田螺米和咸肉片一起煸炒，煸炒后再放入生抽、料酒、白糖适量，加足量的水大火烧煮，煮透后转入文火，慢慢浸吞至成熟入味，即可装盘上桌了。田螺烧咸肉既有河鲜味又有咸肉香，味美至极。有趣的是，大田螺的空壳还有用呢。用它可制作田螺塞肉，这又是一道美味佳肴。其做法是，将田螺空壳洗净，剪去小尾尖，放入热油锅里煎炸成金黄色，盛起来备用。将买来的五花肉冼净，斩剁成肉糜，加入适量的细盐、米葱未、生姜丝、料酒和生抽，进行搅拌。然后再打入两只鸡蛋，继续搅拌。将这做好的馅，填入备用的田螺壳内。在油锅里加入葱段、姜片，煸炒出香味后，再将塞满肉馅的田螺放入，大火烧上十分钟转小火，焖五分钟即可出锅。