醉虾也叫呛虾。

醉虾已经成了我们饭桌上的家常菜，其实制作醉虾食材很考究。醉虾重在“鲜”，比较各家店的水平，其实要先看虾够不够鲜活，口味完全是其次。好的醉虾要虾须笔挺，骨节铮铮，跳动有力，皮壳发亮。醉虾少烹调而吃本味，只有够新鲜，肉质才是饱满弹糯、清甜不腥。醉虾的食材一般都用“上河青虾”(因为生吃，必选个头匀称的鲜活河虾，个头不宜过大，大了酒难以醉透)，若是小塘小沟小渠的免不了土腥气太甚。用白条虾也可以，醉起来较为利索。

想吃醉虾是很方便的。去街头买一捧活虾回家，水冲一冲，搁在有盖的透明玻璃器皿里，佐料有姜末、白糖、盐、酱油、醋、麻油等，把这些家常调料随手放入。酒要用高度白酒或陈年花雕最佳，也可用黄酒。盖上盖子以后，活虾被烈酒刺激，上下蹦跳，剧烈挣扎。河虾虽说是弹跳高手，但一点也不猛，甚至有些呆头呆脑——这不，刚入“醉液”便以为重返江湖，踌躇满志，一俟酒劲发作，才晓得腾挪跳跃，剧烈挣扎，三五分钟后，渐显无力。虾子挣扎累了，消停下来，此时下筷正好。

醉虾是最好的下酒菜。虾壳冰凉坚脆，肉质入口即化，酒香鲜甜。舌尖上的甜和醇，口感好到极致。取食醉虾的技术要义，完全在于对虾壳的破坏程度——狼藉一堆，有失儒雅，必为新手;我们经常吃，属于老饕吃虾，吃后吐到盘子里的虾壳还是保持虾形完整，几乎不着牙痕，依旧那么晶莹透明。