□ 记者 孔令玲 徐乐

春分到，春茶采。3月20日春分节气，神居山下的春茶正式开采。

25日下午，记者来到神居山脚下的汉林龙茶叶(扬州)有限公司，还未踏进制茶车间，悠悠茶香便扑面而来。在汉林龙茶叶(扬州)有限公司总经理柏锦茜的带领下，记者目睹了绿杨春春茶的制作过程。

“你闻到的茶香，背后饱含着茶农们的汗水。” 柏锦茜介绍，当清晨的第一缕阳光洒在汉林龙茶园的400多亩茶田，茶农们便开始了一天的劳作。神居山是高邮唯一适合茶叶种植的丘陵地带，这片茶园种植着白牡丹、龙井43、中茶108、黄金芽等10 余个优良品种。清明节前是采摘明前茶的最佳时节，每天都需要几十名附近村民前来帮忙。

茶农们肩挎竹篓，在茶树间熟练穿梭，小心采摘嫩绿的芽尖。“采茶十分考验手眼协作能力，清明节前的春茶只采一芽一叶，既费时又费力，有时得采上一整天。”柏锦茜说道。不一会儿，茶农们的竹篓里就装满了鲜嫩翠绿的茶叶。他们顾不上休息，便将茶叶倒进竹匾，放在通风处摊晾。

“春茶经过一整个冬天的沉淀，积累了丰富的维生素和氨基酸。”柏锦茜介绍，明前茶芽叶肥壮鲜嫩、色泽翠绿，堪称春茶中的“极品”。由于去年到今年雨水都很少，连续干旱对茶树的生长影响很大，所以目前产量还不高，现在每天只产干茶不到十斤。

经过摊晾，制茶正式开始。制茶车间内，依次摆放着杀青、压形、理条、炒干的机器。杀青机内，茶叶随着滚筒翻滚，利用高温处理使新鲜的茶叶失去些许水分，变软便于揉捻塑形。压形和理条工序经过温度调节，茶叶的水分进一步减少，茶叶叶片变得光滑，外形呈长条形。最后一步是炒干，经过炒干的绿茶便于保鲜存储。

制茶师傅柏坤银有着二十多年的制茶经验，每道工序他都寸步不离地站在一旁把控。只见他双眼紧盯机器内的茶叶，不时伸手抓起一把，再慢慢揉捏着抖动撒回槽中。“通过手的触摸能够感知茶叶的水分含量，从而精准控制温度和时间。”柏坤银说。就这样不停循环同样的操作，一根根茶叶嫩芽便在一道道工序中逐渐成形。每道工序衔接时，制茶师傅们还要人工再将竹扁里的茶叶挑选一遍，将杂质和茶毫挑出来。

“你看，师傅们自己喝的就是刚制的茶。”柏锦茜指着桌上一杯刚泡好的茶说。只见杯中叶芽翠绿，茶汤清澈明亮，香气芬芳扑鼻。柏师傅端起品了一口，芳香甘甜，回味悠长……