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水乡的慈姑

2025-07-21 19:23:43    作者:□ 周宏萍    来源:今日高邮

里下河水乡,地势低洼。到了夏季,每家每户的田头地尾,只要有水的沟渠,都会种上慈姑。讲究的人家栽得一排一排,整整齐齐。不讲究的就随意栽上几簇,只要给点肥料,基本上不用管理,年前都能挖上几篮子大大小小的慈姑。

慈姑烧肉是家乡餐桌上常见的美食。一般选择个头小的慈姑洗净,把五花肉切成小方块、焯水。热锅倒油,抓把冰糖熬至糖色,倒入五花肉煸炒上色。放入慈姑、生姜、葱、老抽、盐,加适量的水,大火烧开。用文火慢炖三四十分钟,再大火收汁,加点味精,撒上蒜花,即可上桌。吃到嘴里,慈姑香甜软糯,肉块肥而不腻。

寒冬腊月,大雪纷飞,菜园里盖上了厚厚的雪被,慈姑便成了饭桌上的主角。不是爽口下饭的咸菜烧茨菇,就是清香脆甜的大蒜炒慈姑片,还有止咳润肺的慈姑豆腐汤……

听奶奶说,“三年自然灾害”的时候,爸爸姑姑他们还小,奶奶把慈姑剁成碎末,加一小把米,熬成稀粥给他们充饥,大人只能吃糠咽菜。若能在栽秧田里发现一只发芽的青慈姑,在泥水里甩两下便偷偷地放到嘴里嚼嚼咽下肚——虽然发青的慈姑又苦又涩,但它能保命。

汪曾祺先生在《故乡的食物》中写道:“我很想喝一碗咸菜慈姑汤。”慈姑虽然普通,却牵动着游子的心,寄托着水乡人的情感。

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