暑气蒸腾，蝉声聒耳。一碗凉粉，解锁夏日的清凉。无论是市井繁华的城区，还是温婉质朴的小镇，甚至鸡犬相闻的村庄，都有摆凉粉的摊子。那是夏日清凉的使者，是夏日里温柔的惊喜，仿佛一缕缕清风拂面，凉意悄然绽放舌尖。

清明这天，祭食不可缺少的就是汪凉粉。父亲把山芋粉切成大块，放油锅里慢慢煎，再放入葱姜蒜翻炒、倒入酱油、白糖等调料，加水大火烧，起锅时撒上蒜叶。汪凉粉很有嚼劲，虽曰凉粉却是热菜，颤悠悠的，用筷子夹不住，用勺子搲着吃，与夏天吃的凉粉的味道迥然不同。

故乡本土，凉粉一般是用豌豆粉做成的，宛如翡翠冻玉，温润紧实。可当席间凉盘冷菜，也是街头小吃点心。熬煮好的凉粉倒入釉色的大头盆中凝固成型，然后倒扣在平台上，其状与倒扣的大头盆一模一样，颤巍巍、清亮亮的一座乳白色、果冻状的冰坨，上面覆盖着一方薄透且潮湿的纱布。盛着清水的碗里放着一只特制的凉粉刨子，不锈钢材质，手掌心大小，均匀分布着许多小眼，顺时针或逆时针方向沿着凉粉顶端的圆弧一圈一圈地盘旋，三下五除二，便刨出一大碗雪白沁凉、细腻丝条的凉粉，看似柔嫩，实则筋韧。

凉粉的佐料用酱油、麻油、味精、小虾皮、辣椒酱、大头菜碎丁等调配，五味俱全，灵魂所在是淋上浓郁的大蒜水，蒜的辛辣香味得以释放和激活，是画龙点睛、是锦上添花。而放一撮蒜泥，总是欠缺那么一点味道。红红的辣椒酱与黄黄的大头菜碎丁点缀一碗洁白，色彩斑斓，勾人心魄，欲罢不能。

上世纪八十年代初期，家里添置了长征牌“二八大杠”自行车。父亲驮着十来岁的我，一路风尘仆仆去县城挂车牌、打钢印。到了喧闹繁华的中山路，父亲急于办事，在小人书摊上租了两本小人书，让我守在原地看书等候，并在旁边的凉粉摊上买了一碗凉粉。我坐在人行道旁的树荫下看小人书、吃凉粉，幸福感油然而生，时光仿佛都静止了。几十年过去，父亲也离开我们三年了，那一碗凉粉依然滋养着我、慰藉着我、温暖着我。