高邮早餐种类丰富，有稀饭配咸蛋、包子佐清茶、浆汤泡油条等等，但最受大家欢迎的，还是那碗口感顺滑、鲜香爽口、百吃不腻的阳春面。

阳春面，看似简单，不过是一碗清汤光面，仅由面条和调料组成，没有任何辅菜点缀，味道却独具一格，甚至能品出几分阳春白雪的雅致境界。其中的灵魂在于酱油——并非市售普通酱油，而是用多种香料、盐和酱油一同熬制出的秘制酱料，色泽棕红、质地粘稠，咸中带甜，醇香浓郁。在家做阳春面虽也能用普通酱油替代，但终究少了几分地道风味。面条则选用本地称为水面的手工面，虽分宽细，但都是一团一团的。这种水面未经晒干，碱味稍重，煮出来韧而不硬，略带嚼劲却不粘牙，与挂面口感迥异。将一团面投入滚水，略焯片刻即可捞起，放入事先调好汤底的碗中，一碗阳春面便大功告成。

我家门口，有一家夫妻经营的饺面店。店主是一对五十多岁的夫妇，妻子负责煮面，丈夫则收拾碗筷、擦拭桌椅，偶尔也煎个鸡蛋。店面不大，仅一楼临街处用作营业，却收拾得干净整洁。店门东侧设一口大锅，锅下是油桶改造成的炭炉，鼓风机对着炉口呼呼送风。锅旁立着一张擦得锃亮的铁皮桌，整齐摆放着碗具。桌北端放着一个竹筛，里面码着一团团大小均匀的水面。

每当有客人光临，通常喊一声“下碗面”或“带碗面”，女店主便一边启动鼓风机，让炭火旺起来，一边询问客人要吃哪种面——是光面、鸡蛋面还是青菜面?要干拌、硬面还是烂面?接着她迅速铺开碗，依客人喜好加入酱油、荤油、胡椒、味精、葱花等，再兑少许开水冲开调料，动作干净利落。此时锅中水已沸腾，她抓起一把生面投入，长竹筷在沸水中轻轻拨散，几滚几沸之间，点入少许冷水降沸。随后左手持三角篾篓，右手轻点面条，翻动几下，迅速捞起，往汤碗中一卧一叠——面条整齐有序，纤长不乱。一碗色香味俱全的阳春面就这样完成了。

端上桌时，碧绿的葱花浮在汤面，香气扑鼻;融化的荤油泛出圈圈金色油花，醇香诱人;胡椒的辛香与特制酱油的鲜香交织，令人食指大动。挑起一筷，“呼哧”一声吸入口中，满嘴鲜香。若选择干拌，则省去加汤一步，味道更浓郁。吃前需仔细拌匀，让每根面条都裹上酱汁，且要边吃边拌，以防面条吸水过快，汤汁迅速收干。

阳春面不仅省时、方便、实惠，更是味觉的享受。每天清晨，这家小店总是人来人往，送孩子上学的家长、匆匆赶路的上班族，络绎不绝。有步行而来的，也有骑车赶到的，一拨接一拨。早到的客人尚能寻得一席之位，待到高峰期，不少人便捧着面碗，或立店内，或站门外，自成一道独特的晨间风景。